孕妇保健

冬季进补常识百科普及

 这几天吃了烘烤的东东多了，这嗓子就就不舒服了，所以煲了一锅虫草花石斛汤 。
广东的女孩，从小就是喝汤长大的，基本上个个都是煲汤的能手，其实煲汤是最简单的，把所有的材料放一起，煲1-2个小时，就是老火靓汤了。

只要注意以下的6个要点，你也可以煲出一锅靓汤噢：



1、 煲汤的材料要新鲜，材料搭配要适宜

最好是选燕与荣用新鲜的禽肉或是鱼来煲汤，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的 燕窝动物肉类一起煲汤。

2、合适的汤煲才能熬出一锅靓汤

我喜欢用瓦锅来煲汤，瓦锅是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦锅能均衡而持久地把外界热海参  海马 石斛 参类 雪蛤 鹿茸 燕窝 虫草能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

3、火候要适当

煲汤的要诀滋补品是：旺火烧沸，小火慢煨。

这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，滋补品企业以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

4、一次加足水，中途不加冷水。

水温的变化、用量的多少，最好 海参 海马 石斛参类 雪蛤 鹿茸 燕窝 虫草对汤的风味有着直接的影响。一般水是主要食材的2-3倍左右，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煲汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

5、少放调味料

喝汤讲究原汁原味，有些香料大可不必放，如果需要，一片姜足矣。

6、盐要最好燕窝 后放

盐应当在汤煲好前几分钟再放，因为盐能使蛋白质凝固，如果太早放盐有碍鲜味成分的扩散。

本文由 http://yanyurong.taobao.com/ 整理并发布！