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无麸质”饮食太流行啤酒制造商也加入了这个阵营

作者:孕妇保健网 来源: 日期:2017-11-3 18:08:56 人气:

  我们之前报道过,常见于小麦和大麦等粮食中的麸质不适合乳糜泻或麸质过敏者食用,所以医生发明了无麸质饮食帮助患者解决困扰。但随着越来越多的人认为这种饮食方式热量更低,它逐渐成了一种“健康”饮食风潮,食品公司们也开始拿“无麸质”标签作为卖点。

  但“无麸质”标签出现在啤酒届还是有些意外,毕竟,啤酒通常由小麦或大麦发酵制成,基本都含麸质,不过为了适应这种消费潮流,啤酒制造商们还是想出了办法。

  起初,他们试着在酿造过程中添加一种蛋白酶,可以分解像麸质一样的谷蛋白,但是也无法完全去除,而且酿出来的啤酒味道不是很好。后来,许多制造商开始用其他不同的原料——而非麦子制作啤酒,这才取得了成功。

  美国俄勒冈州的一家啤酒制造商 Ground Breaker Brewing 就有一长串不含麸质原料的测试清单——前提是它们都可以发酵,也就是说必须含糖,以至于酵母可以把它们变成酒精,但又不能含有烦人的蛋白质。

  最后,可以胜任的替代品被筛选了出来:烤扁豆非常通用,而且味道不错,可以代替谷物;板栗也跟大麦非常相似。但其他都失败了,比如用玉米秸秆制作的啤酒,最后成了“蜜糖酒”。

  一些制造商还使用大米或小米酿造无麸质啤酒。高粱米也很流行,因为它通常被作为制糖时产生的糖浆出售,会使酿造过程更容易。的啤酒制造商 Brasseurs Sans Gluten 则使用荞麦、藜麦,还有板栗。

  除了精酿啤酒之外,一些大型制造商也加入了潮流。苏格兰最大的拉格啤酒制造商 Tennent Caledonian 前不久就推出了一款叫做 Gluten Free T 的啤酒,目前在苏格兰的酒吧、俱乐部、餐馆和乐购超市都有销售。“为消费者提供不同的选择从未这么重要。”该品牌的酿酒师主管 Keith Lugton 说,除了满足麸质不耐受的消费者,公司还相信 Gluten Free T 会吸引那些喜欢好喝风味的啤酒爱好者。

  还有一些啤酒制造商干脆专门瞄准无麸质啤酒市场。比如位于英国的 Bellfield Brewery,今年刚刚成立,不久前推出了两款新啤酒 Lawless Village IPA 和 Bohemian Pilsner,目前在苏格兰中心地带的 100 家酒吧和餐馆销售。以及美国州的一家精酿啤酒商 Aurochs Brewing,将在今年秋天开业。

  但因为使用的原料不同,各品牌之间无麸质啤酒的风味可能会不太统一。另外就是,对那些没有麸质疾病困扰的消费者来说,无麸质饮食——虽然成为了一种潮流——但也未必更健康。

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